新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響？

真空滾揉機是用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，它能滿足人們對肉質的需求，因此現在非常受廣泛食品加工廠的歡迎。那么新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響？

一、滾揉機的行程影響

現在各新鄉(xiāng)真空滾揉機生產廠家使用的滾揉型號、構造很不統(tǒng)一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉要根據以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好，不能簡單的以時間來計算。

新鄉(xiāng)真空滾揉機

二、肉塊大小的影響
有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3～6mm的產品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產品還需要在0～4℃的腌制間腌制12～24h才能進行滾揉,否則產品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產品的質量。

三、滾揉過度與滾揉不足

滾揉過度：滾揉過度會影響產品整體色澤，使肉塊黏結性、保水性變差。滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。

滾揉不足：因為滾揉時間短，鹽水還沒有被充分吸收，肉塊內部肌肉還沒有松弛，蛋白質萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

通過以上介紹，是不是對新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響有了更為深刻的了解，如果你需要使用真空滾揉機可以到我們公司來看看產品。

新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響？